Presente em pratos do mundo inteiro — do arroz branco brasileiro ao risoto italiano, passando pela paella espanhola e especialidades asiáticas — o arroz é um dos alimentos mais consumidos globalmente. Mas uma dúvida persiste na cozinha: afinal, lavar o arroz faz mesmo diferença?
O que dizem os especialistas
Entre cozinheiros e estudiosos da alimentação, o hábito de lavar o arroz antes do preparo é comum, especialmente como forma de remover o excesso de amido. Esse amido — em especial a amilose, liberada durante o processamento dos grãos — aparece na forma daquela água branca e turva que sai na lavagem.
Segundo pesquisas recentes, enxaguar o arroz pode sim alterar o resultado da receita, mas tudo depende do tipo de prato que será preparado.
Quando lavar o arroz faz sentido?
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Sim, se a ideia é ter grãos soltinhos: em preparos como o arroz branco tradicional, biryani ou arroz à grega, a lavagem ajuda a deixar o arroz menos pegajoso.
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Não, se o objetivo é uma textura cremosa: para receitas como risoto, arroz-doce ou arroz japonês (para sushi), o amido extra é importante para dar cremosidade ou liga, e nesse caso não se recomenda lavar.
Conclusão
Lavar o arroz não é uma regra universal — é uma escolha que varia conforme o resultado desejado na cozinha. O importante é entender que a lavagem altera a textura final do prato, e usá-la estrategicamente pode fazer toda a diferença no sabor e na consistência.
Fonte: Metropoles
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